O steak tartare é um prato que divide opiniões, mas o segredo para um excelente resultado reside nos temperos. Na receita do renomado chef Glauber Santos, do D’amici Ristorante, no Rio de Janeiro, a carne é cuidadosamente picada à mão e adquire textura com a adição da gema de ovo. Esta receita rende uma porção e é um verdadeiro deleite. Aprenda como prepará-la:
Ingredientes:
- 90 g de filé de carne picado à mão;
- 5 g de alcaparras picadas;
- 5 g de cebola picada;
- 1 g de salsa picada;
- 1 g de pimenta-do-reino preta;
- 2 g de sal refinado;
- 1 g de suco de limão;
- 1 ml de conhaque;
- 2 g de mostarda dijon;
- 1 g de molho de pimenta;
- 1 gema de ovo;
- 20 ml de azeite.
Instruções:
- Misture a gema de ovo, o suco de limão, o conhaque, a mostarda dijon e o azeite até obter um creme homogêneo.
- Quando o creme estiver formado, tempere a carne picada à mão com os demais ingredientes.
- Sirva o steak tartare com a textura perfeita, pronto para ser saboreado.
Com esta receita, você poderá apreciar um autêntico steak tartare elaborado pelo chef Glauber Santos. Delicie-se com os sabores e a sofisticação deste prato clássico, apreciando cada mordida cuidadosamente temperada.
