A arte de combinar pratos com vinhos já é uma tradição conhecida, mas nos últimos anos, uma paleta cada vez mais diversificada de drinques tem ganhado espaço nas opções de harmonização. Bartenders e chefs têm explorado essa nova tendência, criando experiências gastronômicas únicas através da combinação de coquetéis e pratos.
Janaína Torres Rueda, chef e sommelière de bebidas, é uma das pioneiras nessa arte de harmonização de drinques e comida. Ela oferece um menu-degustação harmonizado com drinques em seu premiado restaurante A Casa do Porco, criando combinações que exploram nuances de paladar, como salgado, doce, ácido e umami. Janaína destaca que um coquetel bem elaborado deve oferecer uma experiência completa, seja alcoólico ou não alcoólico.
A harmonização de drinques com comida está se tornando mais popular em restaurantes de diferentes estilos. Alê Bussab, bartender e sócio do Trinca Bar & Vermuteria, enfatiza a versatilidade da coquetelaria na hora de harmonizar. Drinques podem complementar ou contrastar sabores de pratos, criando uma experiência sensorial única.
No entanto, é importante escolher drinques equilibrados, que não anulem os sabores do prato. Coquetéis com teor alcoólico muito alto podem ofuscar sabores mais delicados de pratos leves. Portanto, bartenders como Cris Negreiros, do Carrasco Bar, recomendam cautela ao combinar drinques muito potentes com pratos sutis.
Bartenders também exploram a relação entre sabores e texturas. Coquetéis podem ser escolhidos para complementar pratos ricos em gordura ou contrastar com pratos mais leves. Além disso, a harmonização regional, combinando coquetéis tradicionais de uma região com pratos típicos, pode ser uma abordagem criativa.
A escolha dos drinques também pode ser influenciada pelo estado de espírito do cliente e pelo momento da refeição. Bartenders como Daniel Estevan sugerem pensar não apenas no prato, mas também na experiência do cliente e em como o coquetel pode se adequar ao momento.
Em última análise, a harmonização de drinques e comida é uma experiência subjetiva, e não existem regras rígidas. Experimentar diferentes combinações, entender os sabores e preferências individuais é fundamental para criar uma harmonização que agrade ao paladar de cada pessoa. A coquetelaria está ganhando destaque na gastronomia, oferecendo uma abordagem única e emocionante para explorar combinações de sabores.
